随着餐饮业发展,餐饮行业食品安全受到越来越多的关注,对商用厨房工程的要求也越来越高,这就要求在厨房初期规划时,就要保证符合厨房运作流程及审批的各种要求。
商用厨房工程一般分为吧台功能区、厨房功能区、办公室区、员工休息区、更衣区、员工厕所、进出货验货接收区、干料仓库区、冷冻冷藏库区、污餐具清洗区、垃圾分级分类及资源回收整理区等。
餐饮厨房设计的基本要点:
1. 清浊分离:鱼肉处理-蔬果处理-出菜动线-污餐具回收动线-垃圾回收-进出货动线。
2. 冷热分离:蔬果调理区-冷食轻食调理区-热食调理区。
3. 动线顺畅:进出货动线-库存库房动线-准备区前处理动线。
4. 油烟顺畅:油烟处理排放-新鲜空气输入-冷气调合。
5. 卫生管理:食品卫生-环境卫生-人员卫生及健康管理。
6. 环保及节能理念:油烟处理-油水残渣分离-噪音防治-垃圾分级分类-能源及水资源回收。
7. 使用性:设备功能重迭使用性-设备使用落实-保养及故障排除。
8. 灯光水电消防安全。
苏州伟寿不锈钢制品有限公司是一家专业致力于商用厨房设备,酒店厨房设备,不锈钢厨房设备及厨房设备的研发、制造、设计、安装为一体的企业,服务于酒店整体厨房,工厂食堂,学校食堂等,欢迎来电咨询:15051418419!
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