现在的食堂与以往的食堂相比有很大的变化，大型员工食堂厨房面积较大，功能齐全，分工较细，设备机械齐全。由于就餐人数较多，就餐时间比较集中，需要保证餐品的品种由厨房安排，需要配置较大的蒸饭柜、大锅灶、夹层锅、炖菜灶、馒头机、切菜机、土豆去皮机等设备。有些较大的厨房，还可以有豆腐机、豆浆机等设备。那么大型食堂厨房工程设计需要注意哪些？

一、大型食堂厨房装修：

1、台面过高过低都会增加腰背负担，计算合理的高度会提升厨房舒适度。

2、冰箱进厨房已是趋势，但位置不宜靠近灶台，因为后者经常产生热量而且又是污染源，影响冰箱内的温度。

3、吊柜的柜门开启方式实际有很多种，选择适合自己家人身高的柜门，增加厨房的愉悦感。

二、大型食堂厨房粗加工间：

1.大型员工食堂厨房设备：炒灶、大锅灶、蒸饭车、电烤箱、电饼铛、调料台、食品柜等。

2.大型食堂副食（热菜）加工间厨房设备：炒灶、大锅灶、低汤灶、煲仔炉、食品柜、调料台等。

三、大型食堂粗加工间厨房设备：

1.醒发箱、食品柜、拌馅机、绞肉馅机、切菜机、切面机、揉面机、和面机、搅拌机、馒头机、刀削面机、饸饹机、面案、面粉车、包子机、饺子机等。

2.原料在粗加工间进行初步加工处理，即果菜摘洗、禽类鱼类宰杀、干货原料涨发、冷冻原 料化冻、鲜活原料活养，粗加工后原料的切割、酱腌等，较大的粗加工间还可以设置肉类、海 鲜、蔬菜等分类的加工区，并且做到净菜、改刀、配分、腌酱送到烹饪加工间。       3.由于经营规模大小不一，经营方式不同，该区域使用的设备略有差异。但是水槽、工作 台是必不可少的设备，其他设备，如冰柜、切菜机、土豆去皮机、带宰杀台的水池、切片机、 绞肉机、化冻池等，则根据需要配置。 

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