商用厨房设备的选择原则是什么？

1.安全准则：安全标准是主要原则。电气设备不得有毛边、毛刺。板材边缘应弯曲并卷曲，焊接接头应平整。带电、水、气的设备需准确安装到位，确保无漏水、无漏水、无漏气，并采取相关保护措施。此外，自动灭火系统应安装在厨房操作室，以防火灾。

2.人性化准则：正常情况下，正规餐厅厨房会有标准的操作流程，通常是进料通道-仓库-初加工区-切配区-烹饪区-备餐区-用餐工具回收区-洗碗区-盘子回流厨房。因此在考虑厨房设备时，设置80个操作台和洗涤区cm吊柜高度大于120cm小于185cm，烟罩高度在190cm-220cm过道空间不小于70cm。

3.卫生美观标准：餐厅设备应具有卫生美观的功能。在卫生方面，应具有抗污染、耐腐蚀、易清洁的功能。因此，商业厨房大多采用不锈钢。此外，餐厅设备应美观、外观、颜色、美观大方、角落光滑、平整，水平、垂直，美观易用。

4.环保准则：如果使用燃气和燃料设备，尽量选择节能设备，使燃料充分燃烧，减少废气排放；厨房污水需经油水分离器净化后排放；厨房油烟也应经过高 效油烟机净化处理，达到标准。

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