一、灶具设备
目前用的比较多的是天然气或者液化气灶,其中常见的设备有:双头单尾灶,双头双尾灶,单头单尾灶,双头和单头的低汤灶,单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关部门的检测,方可使用。随着电磁技术的发展,现在已有一部分厨房开始使用电磁灶具,绿色环保,节省成本。
二、排烟通风设备
为了食物卫生和厨房人员健康,排烟系统是每个厨房需要的设施。常见的设备有油网烟罩,运水烟罩,油烟净化器,风机等设备。此类设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算,大于燃气面积的20%以上,才能保证空气的质量,卫生部门也会有专门的抽查检测。
三、调理设备
此类设备数量较多,主要有这几种:工作台架,用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架、3-5层货架、木案工作台、水池等设备,以不锈钢制品为主。
四、机械类设备
主要用到的是一些相对小型的机械类的设备,比较常用的产品有切片机,搅拌机,和面机,压面机,豆浆机,咖啡机,制冰机等产品,这些机械品牌种类很多,功能也参差不齐,一般是要根据厨房的档次需要来配备的。
五、制冷保温设备
为了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4门、6门较常见,为了能维持食品的温度,还需要有保温台、售饭台等设备,热水器也是必不可少的设备。
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