中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务行业的经营者。
根据中央厨房功能区域划分:
一、厂房
包含生产加工区、仓储区、物流配送区、行政办公区、后勤与辅助等厂房以及各类大型冷库,恒温车间,配电房、锅炉房、参观检查通道、展示大厅等。
二、基础设施
包含油烟净化系统、新风系统,供水、电、气系统,温湿度控制系统,水净化、污水处理系统,消防系统,电子监控、防盗系统、防暴系统等。
三、中央厨房食品加工设备:
1、蔬菜类预处理区:根茎类洗菜机、抽样洗菜机、全自动连续式叶菜类清洗线、全自动连续式根茎类清洗线、自动翻转洗菜机、果蔬去皮机、多功能切菜机、智能切菜机等。
2、肉类预处理区:锯骨机、开条机、绞肉机、切肉丁机、切块机、切片机、肉丸机等等。
3、米饭加工区:立式炊饭机、洗锅机、米饭分装机、全自动米饭生产线。
4、加热调理区:机器人炒菜机、大型蒸箱、汤锅、各型烤箱、各类炉灶、自动搅拌炒锅、可倾式燃气汤锅、自动翻炒锅、烘焙隧道、油炸生产线、隧道微波炉等。
5、面食加工区:面条机、各类制胚机、打饼机、饺子机、包子机、全自动和面机、各型搅拌机、通道式自动醒发蒸制一体机等。
6、熟食分装区:各型包装机、真空包装机、重量检测机、给袋式包装机等。
7、清洗消毒区:全自动洗箱机、全自动洗碗机、消毒储存柜。
8、辅助办公区:保温箱、风淋房、地秤、不锈钢层架和地架等。
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