整体厨房排烟系统主要由排烟管道、油烟净化器、排烟风机、集烟罩、油烟过滤装置和整体厨房补风装置构成。
一、安装整体厨房排烟管道的注意事项:
1. 整体厨房排烟管道水平段不宜过长,远距离应该控制在15m以内,同时需要有一点坡度,水平转弯处需要安装接头,便于后续清理油污。
2. 整体厨房排烟管道排风速度按照相关规定不应该低于10m/s,风速太低容易造成油污吸附在排烟管道壁上。
3. 排风罩的接头处应该设置风量调节阀。
二、整体厨房排烟效果差,效率低的主要原因:
1. 整体厨房排烟管道通风面积不够,风速过高,风速应当设置在10m/s-15m/s,大部分情况下整体厨房排烟管道排风不通畅的原因就是排风风速超过15m/s。
2. 整体厨房排风管道超过建筑物横梁,截面面积过小,排风阻力上升导致气流不平衡,从而导致排风效果差。
3. 排风管道设计过程中,某一部分低于整体厨房排烟管道平面高度,长时间导致此处油污积留,导致排烟不通畅。
三、局部排风部位及要求
1.中餐厨房:
其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩。
2.蒸煮间:
对新风的要求较低,但排风效果一定要好,否则,蒸汽将充满整个工作间,影响厨师工作,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用和净化装置,直接排出。
3.西餐厨房:
烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房。
4.洗碗间:
需要较大的排风量,厨房补风的要求在厨房通风中,要补充一定数量的新风,送风量应按排风量的80%-90%考虑。厨房内负压值不利大于5Pa,因负压过大,炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。
5.系统布置:
送风系统应为直流方式,厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑,不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。
确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想;送风口应沿排风罩方向布置,离开罩子前方小0.7m,而排风口距排风罩越远越好。
厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井与排烟道靠在一起以加大抽力。
厨房的排气系统宜按防火分区划分,尽量不穿过防火墙,穿过时应装防火阀。厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。
苏州伟寿不锈钢制品有限公司是一家专业致力于绍兴商用厨房设备,绍兴酒店厨房设备,绍兴不锈钢厨房设备及厨房设备的研发、制造、设计、安装为一体的企业,服务于酒店整体厨房,工厂食堂,学校食堂等,欢迎来电咨询:15051418419!
由于商业厨房规模较大,就餐人数较多,因此更要注意食堂的安全卫生。容易滋生细菌的地方一定要定期清洁消毒,做到防患于未然,保护厨房员工和顾客的安全及身体健康。商业厨房中哪些地方容易滋生细菌,又该如何消灭这...
查看详细2024
在商用厨房中,抽排系统是保证厨房环境清洁、卫生、舒适的重要设备之一。该系统由油烟净化器、风机和烟管等多个组件构成,共同实现将油烟、蒸汽、异味等有害气体快速、高效地排出室外。对于餐饮企业而言,如何选择和...
查看详细2024
中央厨房作为一种现代化的餐饮管理模式,近年来在餐饮行业中得到了广泛的应用。中央厨房通过集中采购、统一加工、统一配送等方式,实现了餐饮企业的规模化、标准化和高效化运营。一、快餐连锁企业作为餐饮行业中的一...
查看详细2024